O SABER DOS SABORES

Ingredientes para 4 pessoas.
1 linguado grande
250gr de salmão limpo
50ml de natas
2 dentes de alho
100ml de vinho branco
1 ovo
1 limão
1 cebola
1 cenoura
sal e pimenta a gosto

Confecção

Depois de arranjar o linguado retira-se os filetes, (cada linguado dá 4 filetes), tempera-se com sal e pimenta, alho e sumo de 1/2 limão, reserva-se.
Num robot de cozinha põe-se o salmão cortado em bocados, um pouco de sumo de limão, raspas do limão, sal, pimenta, 1 ovo e desfas-se tudo, vai-se vertendo as natas dentro aos poucos até o salmão ficar com uma consistência de mousse. Este preparado tem que se pôr dentro de um saco de pasteleiro. Com os filetes de linguado enrolam-se de forma a fazer um copo e prende-se com um palito poêm-se num tabuleiro de ir ao forno e enchem-se com a mousse de salmão, no fundo do tabuleiro juntam-se a cebola e a cenoura cortadas aos bocados pequenos, verte-se o vinho no tabuleiro e um pouco de água, tapa-se o tabuleiro com folha de aluminio de forma a ficar estanque e com o forno pré-aquecido a 160Cº deixa-se cozer por 20/22 minutos.
Acompanha-se com legumes a gosto-

INGREDIENTES 8 pessoas.
1,6kg de lombo de vitela inteiro
sal e pimenta a gosto

ACOMPANHAMENTO
1,2kg de batata nova
16 talos de espargos frescos
8 cebolinhas
8 pepinos de pickles pequenos
24 azeitonas verdes grandes
4 cenouras
Ervas aromáticas a gosto
Azeite quanto baste

PREPARAÇÃO DA CARNE
Numa frigideira grande em lume médio põe-se um pouco de azeite, deixa-se aquecer bem e faz-se uma crosta por toda a peça da carne préviamente temperada com sal e pimenta, de seguida enrola-se em folha de aluminio de forma a ficar bem estanque, vai ao forno préviamente aquecido a 150Cº, entre 12/15 minutos, retira-se do forno, desembrulha-se do aluminio e põe-se num tacho grande tapado e com o forno já desligado põe-se o tacho dentro por 4/5 minutos.
À parte coze-se as batatas e as cenouras em água e sal, no final da cozedura bringe-se os espargos por 2 minutos, (não mais senão estes ficam amarelos).
As cebolinha e os pepinos são cortados em rodelas finas mas sem desmanchar, com uma faca pequena cortamos as azeitonas com se estivéssemos a descascar batatas tentando não partir, enrolam-se e ficam como rosas.
Na frigideira com azeite quente, não muito, salteiam-se as batatas e as cenouras cortadas a gosto com as ervas aromáticas, retira-se e na frigideira dá-se uma côr aos espargos.
Retira-se o lombo do tacho e corta-se em tiras finas dispõe-se no prato, arranja-se com o resto dos ingredientes, no fundo do tacho ficaram os sucos do lombo, este vai ser o nosso molho.

BOM APETITE

INGREDIENTES 6 pessoas
1kg cenoura
400gr batata
150gr cebola
1 talo de alho francês parte branca
50gr de natas
100gr de manteiga
1,6lt de caldo de carne
100gr de arroz
sal a gosto

Confecção
Picar as cebolas e o alho francês e refogar em manteiga, juntar as cenouras em bocados e as batatas, de seguida juntar o caldo de carne, temperar, deixar cozer e passar pela varinha.
Coar num passador ligar com as natas.
Servir com o arroz previamnete cozido num pouco de caldo de carne.

INGREDIENTES 4 pessoas
500gr de tomate
100gr de cebola
1lt de caldo de carne
50gr de tapioca
6gr de farinha de arroz
100gr de manteiga
75gr de cenoura
50gr de natas frescas
1/2 colher de café de açúcar
sal a gosto

CONFECÇÃO
Escaldar os tomates , tirar as peles e as grainhas, cortar as cebolas. numa panela colocar a manteiga, as cebolas, o tomate e o caldo de carne, deixar cozer, juntar a farinha de arroz, deixar ferver por dois minutos, retirar passar pela varinha e coar num passador.
À parte coze-se a tapioca em água, junta-se ao creme e liga-se com as natas.
Serve-se bem quente.

INGREDIENTES 4 pessoas
1lt de caldo de carne
500gr de batatas
100gr de cebola
100gr de alho francês
100gr de manteiga
sal a gosto

CONFECÇÃO
Picar a cebola e o alho francês, com metade da manteiga refogar até ficar transparente, juntar o caldo e a batata já preparada, quando estiver cozida triturar, coar num passador e ligar com o resto da manteiga mexendo energéticamente.

Deve-se servir bem quente

Ingredientes para 8 pessoas:
2 cenouras
2 nabos
2 talos de alho francês a parte branca
2 cebolas
2 batatas
3 tomates
500gr abóbora já limpa
250gr ervilhas
500gr couve lombarda
100gr de toucinho
2 dentes de alho
3 lt de caldo de carne
20gr de aletria
200gr de presunto
2dl de azeite
40gr de parmesão
8 folhas de hortelã
8 fatias de pão

Pica-se as cebolas, o alho francês e metade do toucinho, põe-se a refogar em azeite, já dentro da panela com capacidade para +/- 8lt.
Corta-se os legumes e o presunto em jardineira, junta-se ao refogado, adiciona-se o caldo de carne e deixa-se ferver.
Picamos o alho, a hortelã e o resto do toucinho, mete-se num almofariz e faz-se uma pasta, reserva-se.
Adiciona-se o feijão branco à sopa, de seguida as ervilhas e depois a aletria.
Deixa-se ferver e já fora do fogo liga-se com a pasta do almofariz, envolvendo bem.
Serve-se bem quente com crotões e parmesão.
Os crotões são feitos com as fatias de pão.
Retira-se a côdea do pão, corta-se em cubos do tamanho desejado, leva-se ao forno quente até ficarem tostados.

INGREDIENTES 4 pessoas

600gr de cela de veado

300gr de laranja

250gr de pera

300gr de maçã

200gr de uva moscatel

1 limão

20gr de gengibre fresco

1 colher de sopa de vinagre

2dl de molho demi-glace

1/2dl de vinho tinto

100gr de manteiga

40gr de açucar

sal e pimenta a gosto



MODO DE PREPARAÇÃO



Descascar as peras e cosê-las em vinho tinto e açucar, descascar as laranjas e dividir em gomos, cortar as cascas em zeste e bringilas ou escalfa-las.

Cortar o veado em medalhões com cerca de 50gr cada,espalmá-los um pouco, temperá-los com sal e pimenta e levam-se a corar até ficarem rosados, manter estes quentes,descascar as maçãs, cortar em cubos, escalfar no xarope das peras com um pouco de água, tirara pele ás uvas e juntar ás maçãs, aquecer e tirar.

Desengurdurar a frigideira com mais um pouco de xarope, aumenta-se o lume e deixa-se caramelizar o molho, junta-se o vinagre, os gomos de laranja, o molho demi-glace e deixar reduzir um pouco, passar por um chinês (passador), temperar com o gengibre, juntar as zestes de laranja, ligar com manteiga fora do lume e regar por cima dos medalhões.

Pode-se servir com legumes frescos salteados e batata nova do forno.

CARRÉ DE BURREGO 200gr
CENOURA BEBÉ 3 unidades
ESPARGOS FRESCOS 3 unidades
TOMATE CHERRY 3 unidades
BATATA 1 unidade
SAL,PIMENTA,ALHO,MANTEIGA CLARIFICADA, ERVAS DE PROVENCE,PÃO RALADO FRESCO E TOMILHO
TODOS ESTES INGREDIENTES SÃO A GOSTO

MARINAR O CARRÉ COM SAL, PIMENTA, TOMILHO, ALHO ESMAGADO E UM FIO DE AZEITE, LEVA-SE A CORAR NUMA FRIGIDEIRA QUENTE SÓ PARA CRIAR CROSTA, TIRA-SE E RESERVA-SE.
NA MANTEIGA MISTURA-SE O PÃO RALADO E AS ERVAS, ENVOLVE-SE BEM.
COLOCA-SE O CARRÉ NESTA PASTA ESPALHANDO POR TODO, COM O FORNO AQUECIDO A 180Cº PÕE-SE A ASSAR POR 10 MINUTOS.
OS LEGUMES VÃO A BRINGIR, (COZER EM AGUA E SAL POR POUCO TEMPO), TORNEIA-SE AS BATAS EM FORMA DE DENTE DE ALHO E SALTEIAM-SE EM AZEITE, ALHO E ERVAS.
DISPOR TUDO HARMONIOSAMENTE NO PRATO.
PODE SE SERVIDO COM MOLHO DE TOMILHO OU DE VINHO TINTO.

1 naco se salmão com cerca de 160gr

1 cenoura pequena

20gr de alho francês

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento amarelo

1/2 tomate paqueno

raspa de um limão

sal e pimenta a gosto

Confecção

Numa folha de aluminio dispõe-se metade dos legumes cortados em cubos pequenos, coloca-se o naco de salmão por cima, tempera-se o salmão com sal, pimenta e a raspa de limão, junta-se o resto dos legumes, faz-se um embrulho bem estanque e leva-se ao forno préviamente aquecido a 170 Cº por 10 a 12 minutos.

Serve-se com um molho de limão e manteiga espesso e bolinhos de batata doce.

Coze-se uma batata doce em água com sal a gosto, tira-se a pele e faz-se puré, pica-se salsa a gosto e junta-se ao puré juntamente com um ovo batido, mistura-e bem.
Com duas colheres faz-se uns bolinhos enrolados, põe-se num tabuleiro a vai ao forno aquecido previamente até alourarem.

Num tacho em banho-maria põe-se um naco de manteiga deixa-se derreter, sem estrujir, junta-se o sumo de um limão, batemos um ovo, bem batido, e sempre a bater a manteiga vai-se misturando a fio o ovo até ficar à espessura desejada.

"pode-se juntar ervas aromáticas a gosto"